La présente analyse se base sur les données du panel de détaillants et de consommateurs NielsenIQ. Elle révèle que les variétés à chair ferme restent le groupe dominant dans les ventes de pommes de terre au détail en 2025, représentant 50 millions de kilogrammes vendus, soit 54 % de toutes les ventes de ce tubercule, chiffrées à 93 millions de kilogrammes. Les pommes de terre à chair farineuse atteignent quant à elles 29 millions de kilogrammes (23,4 %). Deux autres groupes de produits ferment la marche, totalisant chacun moins de 10 % des ventes : celui des pommes de terre raclette et des pommes de terre primeurs. Précisons que les patates douces sont exclues de l’analyse.

Le prix de toutes les catégories de pommes de terre s’est inscrit à la baisse sur les cinq dernières années. Un kilo coûtait en moyenne 1.91 fr. en 2025, soit 5 % de moins qu’en 2024 et 2 % de moins que le prix moyen des quatre années précédentes.

Voyons de plus près le segment de la production conventionnelle afin de déterminer les groupes de produits responsables de la chute du prix moyen. Ce sont les variétés à chair farineuse (‑13 %) et les pommes de terre raclette (‑8 %) qui accusent les plus fortes baisses, tandis que les pommes de terre primeurs accusent une légère hausse. Quant aux variétés à chair ferme, leur prix a légèrement baissé (‑2 %). Néanmoins, ce recul pèse lourd dans l’évolution des prix, car la pomme de terre à chair ferme constitue une grande part des ventes. Deux facteurs sont entrés en jeu dans cette baisse des prix : d’une part, une offre excédentaire résultant de réserves supérieures à la moyenne au début de l’année, à laquelle s’ajoute une récolte abondante en automne. D’autre part, des décisions stratégiques prises par de grands distributeurs qui se disputent des parts de marché en proposant des articles principaux à meilleur marché.

L’analyse des prix au niveau des groupes de produits présente des avantages, mais aussi des inconvénients. D’un côté, elle représente de façon simplifiée une évolution des prix moyens dans l’ensemble du groupe. De l’autre, les groupes cachent une grande diversité de produits, tels que les variétés spéciales, les articles haut de gamme et les articles d’entrée de gamme. Les prix de ces différents articles évoluent suivant des dynamiques propres qui peuvent s’annuler au sein du groupe. Étant donné que ces prix sont pondérés en fonction des volumes des ventes, le déplacement de la préférence des consommateurs vers d’autres variétés peut modifier le prix moyen de l’ensemble du groupe, même si les prix des différentes variétés au sein du groupe n’ont pas varié.

Le groupe des pommes de terre à chair ferme comprend un nombre proportionnellement élevé d’articles haut de gamme et de spécialités telles que les variétés Amandine, Celtiane ou Bleue de St-Gall. Notre infographie interactive (prix à la consommation dans le commerce de détail) illustre l’importance de cette diversité dans la comparaison des prix entre les groupes de produits. Elle montre le cours des prix des produits standard dont la composition ne change pas. On y voit que la courbe verte des variétés à chair ferme, traditionnellement vendues en sachets de 2,5 kg, suit une évolution similaire à celles (bleue et rouge) des variétés à chair farineuse vendues dans le même conditionnement. À l’opposé, les prix moyens analysés au paragraphe précédent reflètent l’évolution globale des prix des groupes de produits. C’est pourquoi les pommes de terre spéciales du groupe des variétés à chair ferme ont été relativement épargnées par le recul des prix qui a touché les articles standard.

Dans le segment conventionnel, les variétés spéciales ou haut de gamme sont moins représentées parmi les variétés à chair farineuse ; par conséquent, leur prix au niveau du groupe de produits est souvent inférieur à celui de leurs homologues à chair ferme.

L’année 2026 a commencé par des ventes relativement faibles de pommes de terre primeurs. Les détaillants en ont écoulé 292 tonnes au premier trimestre (production bio incluse). Il s’agit du volume le plus faible enregistré au premier trimestre des cinq dernières années. À cette période de l’année, toutes les pommes de terre primeurs proviennent encore de l’étranger.

Le prix moyen au détail des pommes de terre primeurs de culture conventionnelle était supérieur à celui des années précédentes. Un kilo de ces tubercules non bio coûtait 2 fr. 83 de janvier à mars 2026, soit 31 % de plus que sur les cinq années précédentes. Le même article, mais de production bio, coûtait 3.29 fr./kg, soit 14 % de moins que le prix moyen des cinq dernières années, à la même période (3.84 fr./kg).

En 2026, les premières pommes de terre primeurs suisses sont récoltées à partir de mai. Vu la cherté de notre production nationale, l’arrivée sur le marché des tubercules suisses s’accompagne d’une hausse des prix en mai et en juin. La récolte de ces variétés ramassées précocement dure jusqu’en août, après quoi ce sont les pommes de terre raclette qui reçoivent la faveur du consommateur, pour des mets de saison en automne et en hiver.

Vous pourrez suivre en continu l’évolution des prix dans les différents groupes de produits grâce à notre infographie interactive sur la page dédiée à la pomme de terre et aux produits à base de pomme de terre.